こんにちは!貝と海老そして蟹の🦞えびかにひろし🦀です!
10月に入って、夜はだいぶ過ごしやすくなってきましたね🍂
こういう季節になると、熱々の一皿がいっそうおいしく感じませんか?
今日は、うちの「あったかいもん」のメニューのいちばん上にいる、
「京丹波産赤彩卵のとろふわ海老平(えびぺい)焼き」のお話です!
🥚 「海老平」と書いて「えびぺい」と読みます
初めてメニューを見た方は、ここで読み方に迷うかもしれません。
「これ、なんて読むの?」
答えは、「えびぺい」です😊
大阪の方なら、鉄板焼きのお店やお好み焼き屋さんでおなじみの「とん平焼き」を思い浮かべるかもしれません。
「とん平」ならぬ「えび平」。
海鮮のお店らしく、海老でいかせていただいてます🦐
🌅 主役は、京丹波産の「金鵄の赤彩卵」
この一皿でぼくが大事にしているのが、卵です。
使っているのは、京都・京丹波産の「金鵄(きんし)の赤彩卵(せきさいらん)」。
実はこの卵、〆の「卵かけご飯」にも使っている卵なんです。
〆のメニューを紹介した記事でも少しだけ触れているので、よかったらそちらものぞいてみてください🍚
卵料理は、卵そのものの味がそのまま一皿の味になります。
えびぺい焼きは、そんな卵の力をまっすぐ味わえる一品です✨
🦐 卵の濃厚さと、海老の旨み
えびぺい焼きは、卵の濃厚さと海老の旨みを合わせた、うちらしい一品です。
料理名のとおり、目指しているのは「とろふわ」。
そのふわふわの秘密は、卵に混ぜているもの。
実は、しじみ出汁と山芋を混ぜているんです!
しじみ出汁のやさしい旨みと、山芋。
この2つを卵に合わせることで、ふわっとした食感になります✨
そして、上にかけるマヨネーズは「松田のマヨネーズ」の辛口。
ふわふわの卵に、ピリッとしたマヨネーズがいいアクセントになりますよ😋
熱々のうちに、ぜひ召し上がってください😋
うちは「海老」の名前を掲げているお店なので、海老料理はいろいろあります。
看板の活オマール海老のハーブ蒸しに、
特大天然有頭海老フライ、
天使の海老のお刺身、甘海老のスパイシー唐揚げ…。
その中で、えびぺい焼きは「卵で海老を楽しむ」一皿。
生でも、揚げでも、蒸しでもない海老の楽しみ方として、ぜひ一度試してほしいです🦞
🍽 頼むタイミングは「冷たいもんの次」がおすすめ
うちのメニューは、「つめたいもん」「あったかいもん」…と分かれています。
ぼくのおすすめの流れは、こんな感じです。
1. 乾杯して、まずは「つめたいもん」で一皿
2. 次に「あったかいもん」で、熱々のえびぺい焼き
3. そこから看板の活オマール海老や、〆の一品へ
つめたいもんなら、特製ポテトサラダの記事で紹介した「本当にポテト入ってるの?」のポテサラもおすすめですよ🥔
🍷 合わせるお酒は、赤ワイン!
えびぺい焼きに合わせるなら、ぼくのおすすめは赤ワインです🍷
海鮮のお店なのに赤?と思われるかもしれませんが、
この一皿は、上にかけたソースとの相性がいいんです。
ソースのコクと赤ワイン、ぜひ一緒に味わってみてください😋
うちのワインは約30種類、すべてグラスで選べます。
「えびぺい焼きに合う赤を」と、気軽に声をかけてくださいね。
もちろん、ビール・ハイボール・レモンサワー・日本酒・焼酎・ソフトドリンクもご用意しています🍺
💺 6席のカウンターで、焼きたてを
うちは全6席、すべてカウンター席の小さなお店です。
目の前で、できたての一皿をお出しできるのがカウンターのいいところ😊
お値段や量は、この記事では書いていません。気になる方は、ご来店時やご予約の際に聞いてくださいね。
苦手な食材やアレルギーがある方は、ご予約のときにご相談ください。
可能であれば代替食材で対応しますが、調理工程上、変更できない場合もあります。
FAQ
Q. 「海老平焼き」はなんと読みますか?
「えびぺい焼き」と読みます。大阪でおなじみの「とん平焼き」を思い浮かべていただくと、イメージしやすいかもしれません。
Q. どんな卵を使っていますか?
京丹波産の「金鵄の赤彩卵」を使っています。〆の卵かけご飯にも使っている卵です。
Q. なぜ「とろふわ」なのですか?
卵に、しじみ出汁と山芋を混ぜているので、ふわふわの食感になります。
Q. マヨネーズは何を使っていますか?
「松田のマヨネーズ」の辛口を使っています。
Q. どんなお酒が合いますか?
ソースとよく合う、赤ワインがおすすめです。ワインは約30種類、すべてグラスで選べます。
Q. ほかにどんな海老料理がありますか?
看板の活オマール海老のハーブ蒸しのほか、デカすぎて揚げ鍋に入らなかった特大天然有頭海老フライ、天使の海老のお刺身、甘海老のスパイシー唐揚げなどがあります。
Q. 店内は禁煙ですか?
2026年8月1日から、全面禁煙です。
Q. 当日でも予約できますか?
夜のご予約なら、ネット予約フォームは当日19時まで受け付けています。それ以降は、お電話(06-6213-3881)でどうぞ。忙しい時間帯は電話に出られないこともあるので、その時は少し時間をおいてかけ直していただけると嬉しいです🙏
営業時間は17:00〜25:00(最終入店22:30)です。昼は1日1組限定の予約営業です。
不定休なので、来店前に食べログの予約フォームから営業日をチェックしてください!
秋の夜、心斎橋で熱々の一皿を。
「えびぺい」、ぜひ声に出して注文してみてください🥚🦐
もっと多くの人が、外食を「楽しい」と思える社会を目指して。
貝と海老そして蟹で、皆さまのお越しをお待ちしております🦞🦀
最後まで読んでいただき、ありがとうございます!
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心斎橋 えびぺい焼き
貝と海老そして蟹 Shellfish, Shrimp & Crab
🦞【ネット予約フォーム】
https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=27070654
📍【住所】大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル1F
🗺【地図】
https://goo.gl/maps/BQPiv3K8eJzqtC2m8
📞【電話番号】06-6213-3881
🕐【営業時間】12:00〜17:00(昼は1組限定)/17:00〜25:00(22:30最終入店)
📅【定休日】不定休
💺【席数】カウンター6席(貸切時は8席)
🔗【公式HP】
https://kaiebi.com/
✍【公式ブログ「みずきのかいえびぐらし」】
https://kaiebi.com/blog/
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