貝と海老そして蟹の🦞えびかにひろし🦀です!
うちの看板は活オマール海老ですが、実は海老料理にはもう一つ、ちょっと変わった主役がいます。それが「天使の海老」のお刺身です😊
🦐 海老を、生でいただくという体験
天使の海老は、ニューカレドニア産の海老です。「Blue Prawn（学名：Penaeus stylirostris）」という品種の商品名で、生の状態でも透き通った色をしているのが特徴です。
フランス領ニューカレドニアの海で、抗生物質を使わずに自然に近い環境で育てられているそうで、そのぶん殻が薄く、身がしっかり締まっているといわれています。他の海老と比べてアミノ酸の含有量が高いとも言われていて、それが強い甘みと旨みにつながっているようです。
尾側の身はお刺身としてそのままお出ししています。殻をむくと、透明感のある身がすっと現れて、口に入れると弾力のあるもっちりとした食感が広がります。エビフライのシータイガーのようなぷりぷりとした食感とはまた違う、天使の海老ならではの噛み応えです。
一方、頭は揚げて提供しています。海老の頭は揚げて提供するので、香ばしく揚げた海老の美味しさも一緒に楽しめます!同じ一尾の中で、刺身の生のもっちり感と、頭のサクッと香ばしい食感、両方を味わっていただけるのも天使の海老の面白いところです。
「海老を生で食べる」というのは、意外と体験したことがない方も多いと思います。天使の海老は、もともと生食用として扱われることの多い海老として知られていて、甘みの強さともっちりとした食感が特徴です。エビフライのような揚げ物とはまったく違う、海老のもう一つの表情を楽しんでいただける一皿だと思っています。
二つの調味料で、味の違いを楽しむ
天使の海老のお刺身には、シチリア産の天日干しの海塩と、井上古式醤油という2種類の調味料を添えています。
塩でいただくと、海老そのものの甘みと、もっちりとした身の食感がよりストレートに伝わります。一方、醤油をひとたらしすると、コクと旨みが加わって、また違った表情を見せてくれます。
どちらも本当に美味しいので、まずは塩で一口、次に醤油で一口と、ぜひ両方を食べ比べてみてください。同じ海老でも、味わいの印象がずいぶん変わるのが面白いところです。
料理は🦞えびかにひろし🦀におまかせください!
🍷 ワインとも、日本酒とも
うちでは、約30種類のワインをグラスで楽しんでいただけます。中でも力を入れているのが日本ワインです。
天使の海老のお刺身のような繊細な味わいの一皿には、すっきりとした白ワインがよく合います。もちろん、店主の地元の蔵元「和饗酒造」から仕入れている日本酒との相性も良いので、気分に合わせて選んでいただけたら嬉しいです。ワインが苦手な方には、ビール・レモンサワー・ハイボール・焼酎もひと通りご用意していますし、お酒がまったくダメな方にはソフトドリンクもあります🍺
🦞 海老料理は、天使の海老だけじゃない
貝と海老そして蟹では、天使の海老のお刺身のほかにも、いろいろな海老料理を揃えています。
看板の活オマール海老はもちろん、デカすぎて揚げ鍋に入らなかった特大天然海老フライ、金鵄の赤彩卵を使った「とろふわ海老平焼き」、ピリッとくる「甘海老のスパイシー唐揚げ」まで、蒸す・揚げる・焼く・生で味わうと、いろんな形で海老を楽しんでいただけるようにしています。
「今日は生で、さっぱりと」「今日はガッツリ揚げ物で」など、その日の気分で選んでいただけたら嬉しいです。
海外からいらっしゃるお客様も多いのですが、天使の海老のような珍しい海老料理は特に喜んでいただけている印象があります。
はじめての方へ
天使の海老のお刺身は、現在も提供している定番の海老料理の一つです。
アレルギーや苦手な食材がある方は、遠慮なく事前にお伝えください。可能であれば代替食材で対応しますが、調理工程上どうしても変更できない場合もあるので、ご予約の際にご相談いただけると安心です。
営業時間は17:00〜25:00(最終入店22:30)。昼は12:00〜17:00の1日1組限定営業です。不定休なので、来店前に食べログの予約フォームから営業日をチェックしてくださいね!当日19時以降は予約フォームが閉まってしまうので、「今から行けるかな?」というときはお電話(06-6213-3881)でお問い合わせください。混み合う時間帯はすぐに出られないこともありますが、その場合は少し時間をおいてかけ直してみてください。
FAQ
Q. 天使の海老って、どんな海老ですか?
ニューカレドニア産の海老で、生のままお刺身として楽しんでいただける海老です。弾力のあるもっちりとした食感と、強い甘みが特徴です。
Q. 海老を生で食べるのは初めてですが、大丈夫でしょうか?
天使の海老は、もともと生食用として扱われることで知られている海老です。カウンター越しにその場でぼくに聞きながら楽しんでいただける距離感にしているので、気になることがあれば遠慮なく聞いてください。
Q. 天使の海老には何をつけて食べますか?
シチリア産の天日干しの海塩と、井上古式醤油の2種類を添えています。塩は海老そのものの甘みが引き立ち、醤油はコクと旨みが加わります。どちらも美味しいので、ぜひ両方を食べ比べてみてください。
Q. 頭の部分も食べられますか?
はい!頭は揚げてお出ししています。刺身でいただく尾側のもっちりとした身とはまた違う、香ばしく揚げた海老の美味しさを一緒に楽しんでいただけます。
Q. どんな飲み物に合いますか?
すっきりとした白ワインがよく合いますし、店主の地元の蔵元「和饗酒造」の日本酒もおすすめです。お酒が苦手な方にはソフトドリンクもご用意しています。
Q. 活オマール海老と天使の海老、両方頼めますか?
もちろんです!蒸した活オマール海老と、生の天使の海老、揚げた特大天然海老フライなど、いろんな海老料理を組み合わせて楽しんでいただけます。
もっと多くの人が、外食を「楽しい」と思える社会を目指して。
貝と海老そして蟹で、皆さまのお越しをお待ちしております🦞🦀
最後まで読んでいただき、ありがとうございます!
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心斎橋 天使の海老 刺身
貝と海老そして蟹 Shellfish, Shrimp & Crab
🦞【ネット予約フォーム】
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📍【住所】大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル1F
🗺【地図】
https://goo.gl/maps/BQPiv3K8eJzqtC2m8
📞【電話番号】06-6213-3881
🕐【営業時間】12:00〜17:00(昼は1組限定)/17:00〜25:00(22:30最終入店)
📅【定休日】不定休
💺【席数】カウンター6席(貸切時は8席)
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