貝と海老そして蟹の🦞えびかにひろし🦀です！
「なんでわざわざ生きた海老を使うの？」
「冷凍じゃダメなんですか？」
お客様からよく聞かれる質問です。
実は、オマール海老の美味しさは、
「生きたまま」か「冷凍」かで、
まったくの別次元に変わるんです。
今日は、その秘密をお話しします！
■ 生きたオマール海老の決定的な違い
最も大きな違いは「食感と甘み」です。
直前まで生きていたオマール海老は、
押し返してくるような弾力があります！
ブリンッブリンッの最高の食感です。
実はオマール海老って、
死んでしまうと自分の酵素を出して、
自らを溶かしてしまうんです。
だからこそ、
「生きたまま火を入れる」ことが、
旨味を逃がさない絶対条件なんです。
■ 目の前で一気に蒸し上げる理由
当店では、さっきまで生きていた海老を、
お客様の目の前にお持ちします。
そして、そのまま一気に蒸し上げます！
使うのは「ストウブ（STAUB）」という極上鍋。
これで蒸すことで、身がパサつかず、
驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。
さらに、数種類のハーブを一緒にイン！
蓋を開けた瞬間に、磯の香りとハーブが混ざり合い、
芳醇な香りがテーブルいっぱいに爆発します。
この「ライブ感」も最高のスパイスです！
■ 少し高いのには、理由があります
うちには立派な水槽設備はありません。
発泡スチロールに海水を張り、ポンプを付けて、
こまめに様子を見て、大切に生かしています。
それでも生き物ですから、
まれにどうしても、死んでしまうリスクがあります。
もともとオマール海老の仕入れ高騰に加え、
そうしたロスになる事態も含めると、
冷凍よりも、はるかにコストがかかっています。
そのため、お客様からいただくお値段も、
どうしても高くなってしまいます。
本当に申し訳ありません。
それでも、僕が「生」を貫く理由。
それは、ひと口食べた時の、
お客様の「何これ！？」という驚きの顔を、
どうしても見たいからです！
価格以上の価値と感動があることだけは、
絶対に、僕がお約束します。
飲食に長く携わってきて、
僕自身が一番感動した美味しさを、
ぜひ心斎橋で体験してください。
もっと多くの人が、
外食を「楽しい」と思える社会を目指して。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます！
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【店舗概要】
店名：貝と海老そして蟹
コンセプト：新鮮な活オマール海老などを使った高級シーフードレストラン
利用シーン：記念日、デート、お祝い、接待など
予算（客単価）：10,000円〜20,000円
営業時間：12:00～17:00 (1組限定) / 17:00～ (22:30最終入店)
定休日：不定休
所在地：大阪府大阪市中央区心斎橋2-7-11 日宝ロイヤルビル１階
アクセス：御堂筋線「心斎橋駅」から徒歩5分
駐車場：近隣に多数のコインパーキングあり
ご予約：予約サイトhttps://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=27070654
またはお電話（06-6213-3881）にて承っております。
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