こんにちは!貝と海老そして蟹の🦞えびかにひろし🦀です!
「なんでオマール海老なんですか?」
うちに来てくださったお客様から、これ、本当によく聞かれます。大阪の小さなカウンターが、なんでオマール海老を看板にしてるんだろうって、不思議に思いますよね😊
今日は、料理の説明よりも先に、その理由をちゃんと話させてください。
🍕きっかけは、日本じゃなくてイタリアでした
答えは、修業時代、研修旅行で訪れたイタリア・ヴェネツィアにあります。
そこで、生きたオマール海老を初めて食べたんです。もちろん味にも感動しました。でも、いちばん覚えているのは、味そのものじゃないんです。
目の前で仕上がっていく様子を、みんなで子どもみたいにワクワクしながら見ていた、あの空気。あの夜は、ただの食事じゃありませんでした。ひとつの「記憶」になったんです。
その瞬間、決めました。
いつか自分の店を持ったら、この興奮を日本に持ち帰ろう、って。
🦞 「美味しい」だけを目指したわけじゃないんです
うちの活オマール海老は、フランス生まれの鋳物鍋「ストウブ」を使って、白ワインとハーブで蒸し上げています。仕上げにはフランス産の発酵バター、国産レモンの皮で作る自家製レモン塩、自家製のピンクタルタルソースを添える。「活オマール海老のハーブ蒸し」という料理です。
なぜ「蒸す」のか。それが一番美味しいと思っているからです。
ブリブリの食感と、水分を逃さずジューシーな仕上がり。何も付けなくても、それだけで美味しいと思える。ぼくはこれが、オマール海老の最高の食べ方だと思っています。
そしてもうひとつ、大事にしているのが「ご対面」の時間です。
まず、蒸す前の生きて動いているオマール海老を見ていただきます。そして蒸し上がったら、ストウブの鍋ごとお客様の目の前へお持ちして、蓋を取る。立ちのぼる湯気と、ふわっと広がるハーブの香り。その瞬間、みんな一瞬だけ言葉を忘れるんです。
視覚と嗅覚で楽しんでいただく、この時間。お金では買えない部分を、毎回の営業でちゃんと守りたいと思っています。
うちには、繰り返し使っている言葉があります。
「外食を通して、人生をもっと豊かに。」
これは、マーケティング用に考えたキャッチコピーじゃありません。ぼくが今もこの仕事を続けている、正直な理由そのものです。
💺 6席だけにしている理由
もっと大きい店にすることもできたと思います。でも、しませんでした。
6席のカウンターだから、一匹一匹の仕上がりを、ぼく自身の目でちゃんと見て、その場で調整できます。オートで回すキッチンじゃないんです。
それに、6席しかないということは、お客様が調理の一番近くにいるのが当たり前になる、ということでもあります。特別扱いじゃなくて、それがうちの標準の距離感なんです。
小さいのは、狙ってそうしています。かしこまった店じゃなくて、近い店でいたいので。
🦐 一匹を、どう楽しむか
初めての方向けに、実際的な話も少しだけ。
活オマール海老は、一匹をお二人でシェアしていただくのがおすすめです。オマール海老が大好きな方や、しっかり満足したい方には、お一人で一匹というのも普通にアリです。実際、そうやって楽しんでくださる方もたくさんいらっしゃいます。
正直に言うと、この記事でも金額はあえて書いていません。ご予約の仕方によって内容が変わるので、気になる方はご予約の際に気軽に聞いてくださいね。
🍷 グラスの中にも、同じ思いを
うちでは、約30種類のワインをグラスでお出ししていて、中でも日本ワインに力を入れています。
活オマール海老に合わせるなら、まずは白ワインがおすすめです。当日、料理に合わせておすすめの一杯をご案内するので、ぜひカウンター越しに聞いてください。
🌙 その夜が、誰かの「人生のサムネイル」になったら
誕生日、結婚記念日、還暦祝い。人生の節目に、うちを選んでくださる方が本当に多いです。
うちにはもうひとつ、大事にしている言葉があります。
「人生のサムネイルを、一緒につくる。」
何年か経ったときに、ふと思い出す一枚の写真、一つの記憶。活オマール海老の一皿が、どこかのテーブルにとって、そんな「サムネイル」になったなら。それ以上に嬉しいことはありません。
FAQ
Q. オマール海老専門店なんですか?
専門店というよりは、活オマール海老を看板にした、夫婦で営む小さな海鮮カウンターです。イタリアでの原体験がきっかけで、この一皿を大事に扱うようになりました。
Q. なぜ「蒸し料理」にこだわっているんですか?
それが一番美味しいと思っているからです。ブリブリの食感と、水分を逃さずジューシーな仕上がり。何も付けなくてもそれだけで美味しい、最高の食べ方だと思っています。蒸し上がった鍋は目の前で蓋を開けるので、湯気と香りも一緒に楽しんでくださいね。
Q. 1匹はどれくらいのボリュームですか?
目安は、1匹をお二人でシェア。海老好きな方や、しっかり満足したい方なら、お一人で1匹という楽しみ方もできますよ。
Q. ワインが苦手でも大丈夫ですか?
もちろんです!ビール、レモンサワー、ハイボール、日本酒、焼酎なども一通りそろっていますし、ソフトドリンクもご用意しています🍺
もっと多くの人が、外食を「楽しい」と思える社会を目指して。
貝と海老そして蟹で、皆さまのお越しをお待ちしております🦞🦀
最後まで読んでいただき、ありがとうございます!
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心斎橋 活オマール海老
貝と海老そして蟹 Shellfish, Shrimp & Crab
🦞【ネット予約フォーム】
https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=27070654
📍【住所】大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル1F
🗺【地図】
https://goo.gl/maps/BQPiv3K8eJzqtC2m8
📞【電話番号】06-6213-3881
🕐【営業時間】12:00〜17:00(昼は1組限定)/17:00〜25:00(22:30最終入店)
📅【定休日】不定休
💺【席数】カウンター6席(貸切時は8席)
🔗【公式HP】
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✍【公式ブログ「みずきのかいえびぐらし」】
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