貝と海老そして蟹の🦞えびかにひろし🦀です!
うちの活オマール海老は、フランス生まれの鋳物鍋「ストウブ」で、白ワインとハーブと一緒に一気に蒸し上げます。
蒸すのは、それが一番美味しいと思っているから。ブリブリの食感で、水分を逃さずジューシー。正直、何もつけなくても、それだけで十分に美味しい食べ方なんです。
それなのに、うちでは仕上げに3種類の味を添えています😊
今日は、その添え物3つのお話をさせてください。
🧈 ひとつめ:フランス産の発酵バター
まずは、フランス産の発酵バターです。
溶かして、そのまま添えています。
蒸し上がったばかりの身に、とろけたバターをちょっとくぐらせるだけで、ブリブリの食感に、コクのある香りがふわっと重なります。
シンプルな組み合わせに見えて、実はいちばん「王道」の味わい方だと思っています。
🍋 ふたつめ:自家製のレモン塩
ふたつめは、自家製のレモン塩です。
国産レモンの皮を刻んで、シチリアの海塩と混ぜて作っています。
バターのコクとは対照的に、爽やかな酸味と塩気で、味に一本芯を通してくれる存在です。
一匹の中でも、部位によって味の感じ方が変わるので、途中でこのレモン塩に切り替えると、また新しい一口になるんです。
🌸 みっつめ:自家製のピンクタルタルソース
そしてみっつめが、しば漬け入りの自家製ピンクタルタルソースです。
タルタルソースというと洋食のイメージがあるかもしれませんが、しば漬けを効かせているので、和のニュアンスもちゃんと感じてもらえるはずです。
コクとほのかな酸味、そして食感のアクセント。3つの中でいちばん遊び心のある一品だと思っています。
🦞 一匹を、いろんな表情で楽しんでほしい
活オマール海老そのものの仕入れ・仕上げ方は、基本的にいつも一定です。
だからこそ、添える味のほうで、食べ進める中でのグラデーションを作りたいと思って、この3種類にたどり着きました。
まずはそのまま一口。
次にレモン塩でさっぱりと一口。
最後にバターやピンクタルタルソースで、コクと遊び心のある一口。
一匹をいろんな味で最後まで楽しんでいただきたくて、たどり着いたのが「活オマール海老のハーブ蒸し」です。
料理は🦞えびかにひろし🦀におまかせください!
蒸す前には、生きて動いているオマール海老をまずご覧いただきます。
そして蒸し上がったら、鍋ごと目の前にお持ちして、蓋をパカッ!磯の香りとハーブの香りがふわっと広がる瞬間から、もう食事は始まっています😊
🍷 白ワインと一緒に、香りごと
うちでは、約30種類のワインをグラスで楽しんでいただけます。中でも力を入れているのが日本ワインです。
活オマール海老に合わせるなら、やっぱり白ワインがおすすめです。
バターのコクにも、レモン塩の酸味にも、タルタルソースの遊び心にも、それぞれ相性のいい一杯があります。
どれを合わせるか迷ったときは、ぜひカウンター越しに聞いてくださいね!
はじめての方へ:量のめやす
活オマール海老は、1匹をお二人でシェアしていただくのがおすすめです。
海老が大好きな方や、より満足感を求めたい方には、お一人で1匹というのもアリです!
お値段については、ご予約の仕方によって内容が変わるので、この記事ではあえて書いていません。
気になる方は、ご予約の際に気軽に聞いてくださいね。
夜は17:00〜25:00(最終入店22:30)。昼は12:00〜17:00の1日1組予約限定営業ですが、活オマール海老を含むアラカルトのご予約も承っています(昼の予約は3日前まで)。
不定休なので、来店前に食べログの予約フォームから営業日をチェックしてください!
FAQ
Q. 3種類の味、どの順番で食べるのがおすすめですか?
決まりはありませんが、ぼくのおすすめは、まずそのまま一口。次にレモン塩でさっぱりと。最後にバターやピンクタルタルソースで、コクのある味わいに移っていくのが気に入っています。味の濃さ・軽さのグラデーションを楽しんでもらえると思います。
Q. どれか1つだけ気に入ったら、追加でお願いできますか?
はい、遠慮なく声をかけてください。カウンター越しにその場でお伝えいただける距離感にしています。
Q. バターやレモン塩を使わず、味だけを楽しむこともできますか?
もちろんです。何もつけなくても美味しいように仕上げているので、素材そのものの味を楽しんでいただくのも大歓迎です。
Q. しば漬け入りのタルタルソースは、辛かったり、味が強すぎたりしませんか?
辛さはありません。しば漬けのしゃきしゃきした食感と、ほんのりした酸味がアクセントになる程度です。苦手な方は控えめにお伝えいただいても大丈夫です。
もっと多くの人が、外食を「楽しい」と思える社会を目指して。
貝と海老そして蟹で、皆さまのお越しをお待ちしております🦞🦀
最後まで読んでいただき、ありがとうございます!
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心斎橋 活オマール海老
貝と海老そして蟹 Shellfish, Shrimp & Crab
🦞【ネット予約フォーム】
https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=27070654
📍【住所】大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル1F
🗺【地図】
https://goo.gl/maps/BQPiv3K8eJzqtC2m8
📞【電話番号】06-6213-3881
🕐【営業時間】12:00〜17:00(昼は1組限定)/17:00〜(22:30最終入店)
📅【定休日】不定休
💺【席数】カウンター6席(貸切時は8席)
🔗【公式HP】
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