夫婦で営む、心斎橋の6席カウンター🦞ここだけの距離感の理由
こんにちは!貝と海老そして蟹の🦞えびかにひろし🦀です!
心斎橋筋のビルの1階、扉を開けるとカウンターが6席だけ。うちには、テーブル席も、個室も、大きな厨房もありません。あるのは、夫婦二人で営んでいる、小さなカウンターだけです😊
今日は、料理の話じゃなく、この店そのものの話をさせてください。
🦐 昼は、僕一人で
うちは夫婦で営む店ですが、昼と夜で少し顔が変わります。
お昼(12:00〜17:00・1組限定)は、みずきちゃんが別の仕事をしているので、僕一人でカウンターに立っています。コース、または活オマール海老を含んだアラカルトだけをお受けする、静かな時間帯です。
料理のことは、基本的に全部僕がやっています。小さい店だからこそ、味のブレをなくしたくて、そこだけは譲れないところなんです。
👫 みずきちゃんがつくる、あたたかい空気
みずきちゃんは、接客とドリンクの担当です。カウンターにあたたかい空気を作りながら、店を支えてくれています。盛るだけの料理も手伝ってくれます。
席に着いたとき、心のこもったウェルカムカードが置いてあったら——それは、みずきちゃんが用意してくれたものです😊
ただ、みずきちゃんはお昼の仕事もあって大変なので、もともとご予約のなかった日はお休みの場合もあります。
🪑 6席しかない、という選択
正直、席数を増やそうと思えば増やせたと思います。それでも6席のままなのは、これくらいの規模が、僕にとってちょうどいいからです。
カウンター越しなら、お客さまの顔を見ながら料理を出せますし、「これ、どうやって食べるんですか?」って気軽に聞いてもらえる距離感になります。がやがやした大箱の居酒屋とは、たぶん真逆の店です。
貸切のご相談も承っていて、4名様から、貸切時は最大8席まで対応できます。予算や曜日についてはそのときどきでご相談させていただいているので、まずは気軽にお問い合わせください。人生の節目にゆっくり使っていただきたい方は、心斎橋のカウンター貸切ガイドもあわせて読んでみてください。
🦞 小さな店だからできること
うちの看板は活オマール海老です。ストウブ鍋で白ワインとハーブと一緒に蒸し上げて、フランス産の発酵バターと自家製のレモン塩、ピンクタルタルソースを添えてお出ししています。
この一皿を看板にしているのは、修業時代に研修旅行で訪れたイタリア・ヴェネツィアで出会った本場のオマール海老の記憶が、僕の原点にあるからです。誕生日、結婚記念日、還暦祝い……人生の節目に選んでいただける一皿でありたいと思っています。詳しくは活オマール海老を、目の前での記事にも書いているので、よかったら読んでみてください。
こういう一皿も、6席だけの店だからこそ、一人ひとりに向き合って出せるものだと思っています。
🍷 チップという、応援の形
うちでは、チップ制度も取り入れています。強制ではなく、あくまで任意です。
「この時間、良かったな」と思っていただけたときに、料理代とは別に応援を形にできる場所があってもいいんじゃないか。そう思って始めました。もちろん、ご来店いただいて、満足していただけるだけで、僕は十分嬉しいです。
外食を通して、人生をもっと豊かに。
これが、僕がこの店を続けている理由です。
夫婦二人、6席のカウンターという小さな規模だからこそ、一組一組のお客さまとちゃんと向き合えると思っています。「人生のサムネイル」になるような時間を、一緒につくれたら。それ以上に嬉しいことはありません。
FAQ
Q. 予約すれば、必ず夫婦二人に会えますか?
昼は僕一人での営業になります。また、みずきちゃんはお昼の仕事もあるため、もともとご予約のなかった日はお休みの場合もあります。確実に会いたい場合は、ご予約の際にお気軽にお問い合わせください。
Q. 料理は誰が作っているんですか?
料理の管理と味の最終判断は、すべて僕(えびかにひろし)が担当しています。みずきちゃんは接客とドリンク、盛るだけの料理を手伝ってくれています。
Q. 6席しかないと、予約が取りづらくないですか?
人気の時間帯は埋まりやすいので、行きたい日が決まっている方はお早めのご予約をおすすめします。不定休なので、来店前に食べログの予約フォームから営業日もあわせてご確認ください。
Q. 大人数の宴会でも使えますか?
普段は6席、貸切時でも最大8席までなので、大人数の宴会向きの店ではありません。少人数でゆっくり過ごしたい方に向いている店です。
もっと多くの人が、外食を「楽しい」と思える社会を目指して。
貝と海老そして蟹で、皆さまのお越しをお待ちしております🦞🦀
最後まで読んでいただき、ありがとうございます!
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心斎橋 夫婦経営 カウンター
貝と海老そして蟹 Shellfish, Shrimp & Crab
🦞【ネット予約フォーム】
https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=27070654
📍【住所】大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル1F
🗺【地図】
https://goo.gl/maps/BQPiv3K8eJzqtC2m8
📞【電話番号】06-6213-3881
🕐【営業時間】12:00〜17:00(昼は1組限定)/17:00〜(22:30最終入店)
📅【定休日】不定休
💺【席数】カウンター6席(貸切時は8席)
🔗【公式HP】
https://kaiebi.com/
✍【公式ブログ「みずきのかいえびぐらし」】
https://kaiebi.com/blog/
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