立冬は、しじみ出汁であったまろう。心斎橋のカウンターで味わう出汁の5皿🐚

2026年11月3日

こんにちは!貝と海老そして蟹の🦞えびかにひろし🦀です!

朝晩、急に冷えてきましたね🍂
暦の上では、11月7日(土)が「立冬」。今日から冬が始まりますよ、という日です。

立冬には「これを食べる」という決まった行事食は特にないそうです。
だからこそ、ぼくはこう提案したいんです。

寒くなってきた夜は、あったかい出汁で体をゆるめませんか?😊

じつはうちのお店、出汁を使う料理は、ぜんぶしじみ出汁なんです!
今日は、そのしじみ出汁でつながる5皿をご紹介します。

🐚 うちの出汁は、ぜんぶ「しじみ」

ラーメンにも、カレーにも、あさりの酒蒸しにも。
うちで「出汁」を使う料理は、どれもしじみの出汁を使っています。

貝のお店なので、出汁も貝から。
料理ごとに出汁を変えるのではなく、ひとつの出汁がいろんな料理の土台になっている。
そう思って食べてもらうと、ちょっとおもしろいと思います✨

① あさりの酒蒸し出汁スープ
まずは貝×貝の組み合わせ。あさりの酒蒸しを、しじみ出汁のスープ仕立てで。
冷えた体に、最初の一杯としてどうぞ。

② しじみの出汁で食べるかにしゃぶ(シメの雑炊付き)
しじみの出汁で、蟹をしゃぶしゃぶ🦀
最後は雑炊で〆ます。立冬の夜にいちばん合う一品かもしれません。
くわしくはかにしゃぶの記事に書いています。

③ 京丹波産赤彩卵(せきさいらん)のとろふわ海老平(えびぺい)焼き
出汁は「スープ」だけじゃありません!
この海老平焼きは、卵にしじみ出汁と山芋を混ぜているから、ふわっふわ。
合わせるなら、ソースとよく合う赤ワインがおすすめです🍷

④ シーフード薬膳カレー「肝宝(かんぽう)カレー」
カレーにも、しじみ出汁。
具は海老・ホタテ貝・カキ、それに金鵄の赤彩卵の味玉。緑橋の「ヤブキ和漢薬局」さんの漢方も使っています。
くわしくは肝宝カレーの記事へ。

⑤ Grand Shellfish Symphony(ラーメン)
〆は、貝のスープのラーメン🍜
二枚貝がたっぷり入ったスープに、頭付きの海老がのります。
〆のラーメンの記事もあわせてどうぞ。

おふたりで来られるなら、たとえばこんな流れはいかがでしょう。

1. 最初に:あさりの酒蒸し出汁スープで、ほっとひと息
2. まんなかに:とろふわ海老平焼き、または看板の活オマール海老のハーブ蒸し🦞
3. 〆に:かにしゃぶの雑炊か、Grand Shellfish Symphony

出汁で始まって、出汁で終わる。
最初から最後まで、同じしじみ出汁が通っている夜です😊

もちろん、全部を頼まなくても大丈夫!気になった1皿から試してみてください。
おふたりなら、コースもおすすめですよ。

- 白ワイン:オマール海老を頼むなら、ぼくのおすすめは白ワインです
- 赤ワイン:海老平焼きには、ソースと合う赤を
- 日本酒:ぼくの地元・長野県塩尻の和饗酒造さんの日本酒。関西ではほとんど見かけない銘柄です

ワインは約30種類をグラスでご用意しています。ビールやハイボール、ソフトドリンクもありますよ。

立冬の11月7日(土)は営業しています!

その手前、11月5日(木)・6日(金)は終日お休みをいただきます。ご注意ください🙏
ほかに、11月12日(木)・16日(月)は夜のみお休み(お昼の1組限定営業はあります)、11月29日(日)は終日お休みです。

うちは全6席のカウンターだけの小さなお店なので、来られる日が決まったら、早めのご予約がおすすめです。
ネット予約フォームは当日19時まで受け付けています。それ以降は、お電話(06-6213-3881)でどうぞ📞
夜遅めに来られる方は、早じまいの日もあるので、ご来店前に必ずお電話で確認してください🙏

Q. しじみ出汁は、どの料理に使っていますか?
出汁を使う料理はぜんぶしじみ出汁です。この記事で紹介した、あさりの酒蒸し出汁スープ、かにしゃぶ、とろふわ海老平焼き(生地)、肝宝カレー、Grand Shellfish Symphonyに使っています。

Q. ひとりでも、出汁の料理だけ頼んで大丈夫ですか?
もちろんです!カウンターなので、おひとりでも気軽にどうぞ。

Q. 料金はいくらですか?
この記事では書いていません。ご予約のときや、お店で気軽に聞いてくださいね。

冬の入り口の夜に、しじみ出汁でほっとひと息。
寒い日のごはんが、ちょっと楽しみになったらうれしいです😊

もっと多くの人が、外食を「楽しい」と思える社会を目指して。

貝と海老そして蟹で、皆さまのお越しをお待ちしております🦞🦀

最後まで読んでいただき、ありがとうございます!

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心斎橋立冬しじみ出汁
貝と海老そして蟹 Shellfish, Shrimp & Crab

🦞【ネット予約フォーム】
https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=27070654
📍【住所】大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル1F
🗺【地図】
https://goo.gl/maps/BQPiv3K8eJzqtC2m8
📞【電話番号】06-6213-3881
🕐【営業時間】12:00〜17:00(1日1組予約限定)/17:00〜25:00(22:30最終入店)
📅【定休日】不定休
💺【席数】カウンター6席(貸切時は8席)
🔗【公式HP】
https://kaiebi.com/
✍【公式ブログ「みずきのかいえびぐらし」】
https://kaiebi.com/blog/
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