こんにちは!貝と海老そして蟹の🦞えびかにひろし🦀です!
店名に「海老」が入っているくらいなので、うちのメニューには海老料理がたくさんあります🦐
ただ、メニュー表を見ると数が多くて「どれから頼めばいいの?」となる方も多いんです。
そこで今日は、海老料理を「食べ方」で分けてご紹介します!
生・蒸す・揚げる・焼く、そして〆。
同じ海老でも、調理法が変わるとまったく別の顔になるんですよ😊
🦐 生で:もっちり甘い、天使の海老
まずは生から。
ニューカレドニア産の「天使の海老」のお刺身です。
食感は、ねっとり……というより「もっちり」。
シチリア産の天日干しの海塩と、井上古式醤油の2種類を添えているので、ぜひ食べ比べてみてください!
お刺身にしたあとの頭は、香ばしく素揚げにしてお出ししています。1尾で2度おいしいやつです✨
天使の海老と北海道産ホタテ貝のお刺身を一緒に盛った刺身盛りもあるので、少しずついろいろ食べたい方はこちらもどうぞ。
詳しくは天使の海老のお刺身の記事でも書いています。
🦞 蒸す:看板の活オマール海老ハーブ蒸し
蒸すなら、もちろんこれ。
うちの看板、活オマール海老のハーブ蒸しです!
カナダから届く生きたオマール海老を、鋳物鍋「ストウブ」で白ワインとハーブと一緒に蒸し上げます。
蒸す前には、生きて動いているオマール海老をまずご覧いただきます。
蒸し上がったら鍋ごと目の前にお持ちして、蓋をパカッ!湯気と香りがふわっと広がります🦞
蒸すのは、それが一番美味しいと思っているから。
ブリブリの食感で、水分を逃さずジューシーに仕上がるんです。
食べ方のおすすめは、まずはそのまま一口 → 自家製レモン塩でさっぱり → 最後にフランス産発酵バターや自家製ピンクタルタルソースでコクを、の順番です。
1匹をお二人でシェアするのがおすすめ。海老好きの方なら、お一人で1匹もアリです!
はじめての方は活オマール海老がはじめての方向けの記事もどうぞ。
🍤 揚げる:特大海老フライと、甘海老のスパイシー唐揚げ
揚げ物は2つ。
ひとつめは、名前が長いことでおなじみ(?)の
「デカすぎて揚げ鍋に入らなかった特大天然有頭海老フライ」です😂
これ、本当の話なんです。
もともと使っていた揚げ鍋に海老が入りきらなくて、フライヤーを導入することになりました。
使っているのは、天然の大型海老「シータイガー」。
外はサクッ、中はぷりぷり!1本からご注文いただけて、2本にすると少しお得です。
ふたつめは甘海老のスパイシー唐揚げ。
お酒のおともに、ついつい手がのびる一皿です🍺
海老フライの話は特大海老フライの記事でたっぷり書いています。
🍳 焼く:とろふわ海老平(えびぺい)焼き
焼くなら、京丹波産赤彩卵のとろふわ海老平(えびぺい)焼き。
卵にしじみ出汁と山芋を混ぜているので、生地がふわっふわなんです。
マヨネーズは「松田のマヨネーズ」の辛口を使っています。
この一皿には、ソースとよく合う赤ワインを合わせてみてください🍷
くわしくはえびぺい焼きの記事で。
🥟 まだまだある、海老のおつまみ
ほかにも、海老を使った一皿はいろいろあります。
– ひとあじちがうエビマヨ:メニュー名どおりの一皿。どう「ひとあじちがう」のかは、ぜひ食べて確かめてください😊
– 海老にら餃子:軽いおつまみというより、しっかり食べ応えのある一皿。海外からのお客様にも大人気です!
– エビカニカナッペ:名前のとおり、海老と蟹を使ったカナッペです
– 貝と海老そして蟹特製ポテトサラダ:中に海老・ホタテ・蟹と蟹味噌、上にいくらと蟹のほぐし身。「本当にポテト入ってるの?」とよく聞かれます(ちゃんと入ってます!)
🍝 〆も海老で:竜宮城パスタ、EBI TKG、肝宝カレー
最後の〆まで、海老で行けます!
– 食べる竜宮城!ちょっと贅沢な大人の極旨パスタ:天使の海老・ホタテ・ムール貝・広島産のカキ・蟹が入った、ぼくがナポリで食べたパスタを再現した一皿。合わせるなら白ワインです(竜宮城パスタの記事)
– EBI(海老)TKG:名前のとおり、海老が主役のTKG(卵かけご飯)。お腹の具合に合わせて〆にどうぞ
– シーフード薬膳カレー「肝宝(かんぽう)カレー」:エビ・ホタテ・カキと、金鵄の赤彩卵の味玉が入ったカレー。緑橋の「ヤブキ和漢薬局」さんの漢方を使っています
🍷 海老に合わせるなら、まずはこの白ワイン
うちでは約30種類のワインをグラスでお出ししています。
海老料理に合わせるなら、ぜひ試してほしいのが「ARAGOSTA(アラゴスタ)」。
イタリア・サルデーニャの白ワインで、ラベルに海老の絵が描いてあることもあって、開店当初からうちの「ハウスボトル的な」存在なんです🦞
すっきりフルーティで、ちょっと柑橘系の爽やかな甘みのある辛口。甲殻類によく合います!
えびぺい焼きには赤ワイン、竜宮城パスタには白ワイン……と、海老料理ごとにお酒を変えてみるのも楽しいですよ。ビール・ハイボール・日本酒など、ワイン以外のお酒もそろっています🍺
ちなみに、毎月20日〜月末は「ワインの日」。LINE会員またはメルマガ会員の方はグラスワインが全品10%OFF、両方に登録している方は20%OFFになります🍷
📅 10月後半の営業について
ご来店前に、10月後半のお休みをお知らせしておきますね。
– 10月19日(月):終日お休み
– 10月23日(金):終日休業
– 10月31日(土):通常どおり営業します(ハロウィンのイベントはありません)
当日のご予約は19時までネット予約フォームから、それ以降はお電話でどうぞ。
忙しい時間帯は電話に出られないこともあるので、その時は少し時間をおいてかけ直していただけると助かります🙏
FAQ
Q. 海老料理をいろいろ食べたいです。何から頼めばいいですか?
迷ったら、「生(天使の海老)→蒸す(活オマール海老)→揚げる(特大海老フライ)」の順がおすすめです!食感の違いがはっきり分かって楽しいですよ。量が気になる方は、カウンター越しに気軽に相談してください。
Q. 活オマール海老は何人で頼めばいいですか?
1匹をお二人でシェアするのがおすすめです。海老好きの方なら、お一人で1匹もアリです!
Q. 海老アレルギーの人と一緒でも大丈夫ですか?
可能であれば代替の食材で対応しますが、調理工程上変えられない場合もあります。ご予約の際にご相談ください。
Q. 席は何席ありますか?
全6席のカウンターだけの小さなお店です(貸切時は8席まで)。ご予約がおすすめです。
海老が好きな方にこそ、いろんな食べ方で楽しんでいただきたいんです。
「外食を通して、人生をもっと豊かに。」
今夜の海老の一皿が、その夜のいい思い出になったら嬉しいです😊
もっと多くの人が、外食を「楽しい」と思える社会を目指して。
貝と海老そして蟹で、皆さまのお越しをお待ちしております🦞🦀
最後まで読んでいただき、ありがとうございます!
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心斎橋 海老料理
貝と海老そして蟹 Shellfish, Shrimp & Crab
🦞【ネット予約フォーム】
https://yoyaku.tabelog.com/yoyaku/net_booking_form/index?rcd=27070654
📍【住所】大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル1F
🗺【地図】
https://goo.gl/maps/BQPiv3K8eJzqtC2m8
📞【電話番号】06-6213-3881
🕐【営業時間】12:00〜17:00(1日1組予約限定)/17:00〜25:00(22:30最終入店)
📅【定休日】不定休
💺【席数】カウンター6席(貸切時は8席)
🔗【公式HP】
https://kaiebi.com/
✍【公式ブログ「みずきのかいえびぐらし」】
https://kaiebi.com/blog/
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